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Produits alimentaires et boissons

Fromages et produits laitiers

La reine des tables valdôtaines est sans conteste la Fontine, ce fromage typique, bénéficiant d’une AOP, produit dans la Vallée d'Aoste à partir de lait cru de vache de race valdôtaine appelée « pie ». Parmi les autres spécialités fromagères typiques de la Vallée d’Aoste, nous pouvons également citer le Fromadzo AOP, la tomme de Gressoney, le salignoùn, une ricotta piquante, le reblec, un fromage frais obtenu à partir de la présure du lait cru entier, que l’on fait chauffer à basse température, de préférence enrichi de crème, et enfin le seras, une ricotta obtenue à partir du petit-lait issu de la transformation de la Fontine.

Viandes et charcuteries

Viandes et charcuteries

Jambon cru, lard, boudin, saouseusse, teuten, jambon grillé et l’inimitable mocetta... pour ne citer que quelques-uns des produits de charcuterie que l’on peut trouver sur les tables typiquement valdôtaines. Certains possèdent une appellation d’origine protégée, comme le Vallée d'Aoste Jambon de Bosses AOP, un jambon cru agrémenté d’épices et d’herbes de montagne ainsi que le Vallée d'Aoste Lard d'Arnad AOP, de l’échine de porc parfumée d’herbes et d’épices ; mais toutes nos spécialités sont à déguster, sans aucune exception.

Pâtes, pain et levures

Pâtes, pain et levures

Le pain traditionnel de la Vallée d'Aoste s’appelle le « pan ner », un pain de seigle, dur, cuit dans des fours en pierre et que l’on fait sécher sur des étagères spéciales en bois appelées « ratelë ». Certains y ajoutent des noix, des raisins secs, des graines de fenouil ou des arômes qui lui donnent un goût original. Aux côtés de ce pain traditionnel, sont arrivés plus récemment les gressins maison réalisés selon différentes recettes, ainsi que toutes sortes de pâtes et autres levures.

Fruits et légumes et produits dérivés

Fruits et légumes

La pomme est le fruit par excellence de la Vallée d’Aoste, dans ses quatre variétés typiques : la Reinette, la Golden delicious, la Red delicious et la Jonagold. La poire Martin sec mérite elle aussi qu’on la goute ; il s’agit d’une petite poire régulière, à la peau rugueuse de couleur rouille, que l’on déguste surtout au sirop ou encore cuite dans du vin. Dans la basse vallée, citons également la châtaigne qui joue un rôle important et qui arrive sur les tables soit en accompagnement des charcuteries (lard et mocetta), soit dans des soupes, soit enfin en dessert.

Miels et produits dérivés

Miels et produits dérivés

Le miel de la Vallée d'Aoste est produit selon des traditions anciennes et ne subit aucun traitement thermique si bien que ses propriétés organoleptiques sont conservées intactes. L’apiculture locale est essentiellement nomade : les ruches sont transportées dans les divers lieux des montagnes, en partant de la vallée et en montant vers des altitudes plus élevées. De cette façon les abeilles recueillent le nectar et le pollen d’espèces nombreuses et variées, comme par exemple, le rhododendron, le châtaignier et le pissenlit.

Produits sucrés et cafés

Produits sucrés et cafés

Les spécialités sucrées sont de préférence réalisées à base de produit locaux, tels que les poires Martin sec cuites dans un mélange de vin et de sucre, la soupe au pain rassis au vin rouge et au sucre, et la délicieuse crème de Cogne servie avec la tuile, un biscuit sec et rond à base de noisettes. Les autres douceurs de la région sont le miel, les confitures et les fruits au sirop ou à l’eau de vie. La torréfaction du café est également l’une des activités qui se perpétuent depuis des générations et encore présente dans la région à travers plusieurs sociétés.

Boissons non alcoolisées et vinaigre

Boissons non alcoolisées et vinaigre

Le marché valdôtain des boissons s’est enrichi, surtout depuis quelques années, avec l’arrivée de certaines boissons sans alcool qui connaissent un grand succès auprès du public. La première de ces boissons ce sont les eaux minérales produites dans la Haute Vallée, provenant directement des sources des glaciers du Mont Blanc ; ensuite viennent les jus de pommes et de myrtilles et les sirops de fruits. On appréciera également les vinaigres de fruits, comme le vinaigre de pommes ou encore le vinaigre de framboises.

Vins et bières

Vins et bières

La viticulture de la Vallée d'Aoste est sans nul doute l’une des plus « héroïques » de toute l’Europe ; tout d’abord en raison des conditions climatiques, ensuite en raison des terres, souvent en pentes raides, ou dans tous les cas d’un accès difficile. Mais c’est aussi pour cela que la région peut être fière de sa production de vins d’excellente qualité qui se distingue par son côté authentique et typique. Cela donne une gamme de vins très étendue bénéficiant d’une Appellation d’Origine Contrôlée : des vins rouges aux vins blancs, également disponibles en version paillée.

Liqueurs et eaux de vie

Liqueurs et eaux de vie

Terminer un repas copieux avec une goutte d’eau de vie ou de génépi est ici une tradition. Nos eaux de vie et spiritueux, encore fabriqués de façon traditionnelle avec les alambics, s’enrichissent, depuis quelques années, de saveurs et de parfums délicieux tels que la réglisse, la myrtille, la framboise ou le miel. Le génépi, célèbre liqueur valdôtaine, doit en revanche sa couleur jaune-verdâtre, son parfum balsamique et son goût à la fois intense et amer aux propriétés des petites plantes d’armoise que l’on trouve à plus de 2 000 mètres d’altitude.

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